都立家政駅で外せないラーメン店【食堂七彩 （ショクドウシチサイ）/博多ラーメンばりこて 都立家政 （ばりこて）】

誰も並びそうにないので、しばらく商店街をぶらぶらして11時20分くらいに戻るとまだ並びはなし。
もうやることがなくなったので、待っていると開店数分前に突然人が現れてあっという間に8人に。
そして時間ちょうどに開店。
ちなみに向かいは博多ラーメンのばりこて。こちらは並びゼロだった。

食券を買ってカウンターの席につく。
自家製麺は普通、中盛り、大盛りまで無料なので、中盛り200gに。

一人営業の店主さん（？）がおもむろに冷蔵庫から麺の帯を取り出し、麺切り器で切り始める。
オーダーの食券を確かめながら、麺をどんどん切る。
そして両手で念入りに揉んでから麺茹で用の釜に投入。

1ロットの4杯の丼にタレやスープを注いだり、チャーシューを切り出しているうちに麺が茹で上がる。
釜から平ざるで1人前ずつすくい、そのまま湯切りして丼へ。

流れるような作業で見ていて楽しい。

そしてオーダーしたSA(煮干し濃いめ）の肉増しが着丼。
丼は小さ目。麺が全く見えないほどチャーシューが敷き詰められている。

まずチャーシューをどかし、スープを。
温度が高いからか塩分も出汁も薄く感じる。

麺はというと、太めのびろびろ麺。
歯ごたえもあって、甘みが感じられとても美味しい。

チャーシューはばら部分の薄めのカットだけど、ほどよい味付けと肉感があって美味しい。

さらにスープの温度がだんだん下がっていくと、煮干しの風味がどんどん増していく。
ほんとにらーめんという料理は不思議。
チャーシューや麺を片付けていくと、スープの表面に煮干しの銀色の粉末がたくさん浮かんでいるのが分かる。

でもスープを丼にそそぐところを見ていたけど、煮干し濃いめと通常のものもスープは同じように見えたけどな～。
タレが違うのかな～？

調理している手元はよく見えなかったのでわからず。

いずれにしろ、動物系は感じず煮干しの香りがよく活きていて、何より麺が俊逸の一杯だった。
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本物のとんこつラーメン
再訪

また再訪しました。夜は２２時前、嫁と二人で。１回目の大感動は無いものの（最初のインパクトが大きかった）今回は前回よりもスープが濃厚でより美味しく感じた。前回は豚骨スープが若めでかなりクリアでしたが、今回は良い感じに熟れ少しとろみもありました。同じお店でこんな楽しみ方があるんだ！とラーメンの奥深さに嫁と話した２回目の訪店でした。ちなみに今回ははしごで「ばりこて」さんの向かいにある喜多方ラーメンの「食堂 七彩」の後に伺いました（≧∇≦）

最近はとんこつラーメンにハマっています。この近所の鷺宮に会社の支店があり、ばりこてさんの噂は聞いていました。昼過ぎに思い付き嫁にメールしお互い仕事を終え自宅で集合。嫁も昼過ぎ以降は口が豚骨になったようで猛スピードで着替えてました。そして到着は２１時過、店内は先客が２名おられ美味しそうに啜っておられた。初めてなのでオーソドックスに博多ラーメン６５０円を二つ注文。嫁がばりかた。小生はふつうで。注文後、ほぼ１分以内で調理されスープをひと口。うーん、マイルド。クリアな豚骨スープに感激。嫁も美味しい〜と心の底から出すような小さな声でつぶやく。トッピングのチャーシューもトロけるほど柔らかくラーメン全体の脇役として主張し過ぎずに良い。またネギも丁寧にカットされ作り手の丁寧な仕事振りが良く分かる。嫁も小生も調理師免許があり、このようなネギの細かい丁寧なカットに感動してしまう所がある。店内も清潔感があり、何より厨房がきれい。そしてスープの寸胴もきれいに磨かれ気持ちが良い。その後、小生は替え玉を３回、嫁は１回お願いし満足した。小生は食したことはないが足立区の田◯商店よりも好みだと言っていた。久々に真剣勝負の調理と出会えた。ラーメンありがとう。ばりこてさん、ありがとう、ごちそうさま。

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